Dar prieš gerus 30 metų niekas nė nemanė abejoti pieno nauda suaugusiesiems. Tarybiniais laikais pienas buvo privalomas produktas kiekvienos šeimos virtuvėje. Tačiau šiandien vis dažniau, kalbant apie sveiką mitybą, pasigirsta nuomonių apie pieno žalą. Kas teisus? Kviečiame paskaityti šį straipsnį apie pieno vartojimą ir mitus.
Pats populiariausias mitas apie pieną skamba taip: pieno suaugusiems gerti negalima, nes jis nepasisavinamas. Naudą iš pieno gauna tik vaikai, nes jie aktyvai auga ir jiems reikalingas kalcis. Su amžiumi žmonės praranda gebėjimą pasisavinti laktozę, ir jie pradeda nevirškinti pieno.
Realybėje nėra jokių tikslių įrodymų, patvirtinančių šį įsitikinimą. O kol kas, kol nėra konkrečių faktų, nuomonės išsiskiria. Vieni mano, kad visos naudingosios pieno savybės kenkia suaugusiajam, kiti, priešingai, įrodinėja ypatingą pieno naudą, nes be kalcio jame yra visa puokštė kitų vitaminų ir naudingų elementų.
Pieno nauda skaičiais
Skaičiai iškalbingi – štai kokia nauda slypi 1 litre pieno.
Kas nutinka, pienui patekus į skrandį?
Kai pienas patenka į skrandį, prasideda varškėjimo procesas, kitaip tariant, iš pieno, veikiant skrandžio rūgštims, pasidaro purūs baltymų ir riebalų tumulai. Skrandyje toliau vyksta pieno diferencijavimasis, išsiskyrimas į varškę ir išrūgas, kurios irgi yra rūgščios kilmės. Tad jei tuo metu skrandyje esama bet kokio kito kieto maisto likučių, tarkim, jūs nusprendėte pienu užsigerti pavalgę pietus, tie išsiskiriantys purūs tumulai, susidarę iš virškinamo pieno, apgaubia tarsi apvalkalas maisto likučius ir ilgam juos izoliuoja nuo skrandžio sulčių poveikio.
Šis veiksnys pailgina maisto virškinimo procesą, kuris nesibaigs tol, kol baltymų sluoksnis, dengiantis maisto produktų likučius skrandyje, nebus išardytas.
Kaip atsirado mitas, kad suaugusiesiems pieno negalima
Dauguma gydytojų vis dėlto mano, kad suaugusiųjų negebėjimas pasisavinti pieno – mitas. Jis greičiausiai atsirado dėl to, kad kai kurie žmonės iš tiesų nevirškina pieno dėl tam tikrų genetinių ypatumų. Žmonėms, kurie netoleruoja pieno, jo išgėrus prasideda meteorizmas, pilvo skausmai ir pūtimas, netgi diarėja. Beje, reikia pridurti, kad genetinis pieno netoleravimas niekaip nesusijęs su amžiumi ir dažniausiai pasireiškia dar vaikystėje.
Specialistai įspėja, kad net netoleruojant laktozės suaugusiojo žmogaus racione privalo būti rauginto pieno produktų – kefyro, pasukų, kildyto pieno, rūgpienio, varškės, sūrio. Reikėtų taip pat labai atidžiai skaityti produktų etiketes – dauguma gamintojų jau nurodo, ar produkto sudėtyje yra laktozės.
Kas yra laktozė?
Laktozė – tai pieno cukrus, vienintelis angliavandenis, susidarantis iš gliukozės ir galaktozės. Tai sudėtinė fermentų, dalyvaujančių riebalų, baltymų, vitaminų sintezėje, dalis. Dalyvauja vidinėje ląstelių apykaitoje. Kadangi laktozė lieka nesuskaldyta, ji negali būti absorbuojama ir sukelia įvairius virškinimo trakto veiklos sutrikimus.
Kaip pienas pasisavinamas, kai esama skrandžio problemų
Tai, ką aukščiau papasakojome apie pieno virškinimą, tai sveikam žmogui būdingas šio produkto virškinimo procesas. Dabar pabandysime papasakoti, kas vyksta, kaip pienas patenka į laktozė netoleruojančio žmogaus skrandį ar tiesiog turint skrandžio problemų. Paprastai vyksta vienas iš šių dviejų variantų:
1 variantas
Kai žmogaus skrandžio rūgštingumas būna sumažėjęs, tada pienas skrandyje nesuvarškėja (t.y. nesusitraukia), ir tai vadinama laktozės netoleravimu. Sveiko žmogaus skrandyje pienas dar čia pereina pirmąją pasisavinimo stadiją ir toliau keliauja į žarnyną. Neperdirbtas skrandyje, pienas patenka į žarnyną, kur normalus suvarškėjimo procesas nebegali vykti iš esmės. Kas tada vyksta? Taigi, pienas bandomas pasisavinti ne skrandyje, o žarnyno mikrofloroje. Būtent todėl kaip šio proceso pasekmė pradeda kauptis dujos, pasunkėja virškinimo sistemos darbas, išsiskiria labai nemalonus kvapas. Ką daryti? Vietoj pieno gerkite neriebų kefyrą (ne daugiau kaip 1 proc. riebumo). Kuo žemesnis jūsų skrandžio sulčių rūgštingumo lygis, tuo mažiau gryno pieno vartoti turite.
2 variantas
Kaip viskas vyksta, kai žmogaus skrandžio rūgštingumas padidėjęs? Pienas varškėjimo proceso metu sugeria didžiąją skrandyje esančių rūgščių dalį. Todėl bendras skrandžio sulčių rūgštingumas laikinai sumažėja. Šias pieno ir baltos duonos poveikio savybes žino bene kiekvienas – tai liaudiškas būdas, kaip staigiai sumažinti padidėjusį rūgštingumą ir rūgščių produktų sukeltą skausmą. Paprastai tokiu atveju geriamas šiltas pienas. Ką daryti? Jums, priešingai, nuo kefyro ir kitų rūgštaus pieno produktų būtų geriau laikyti atokiai.
Instrukcija: kaip teisingai gerti pieną?
1. Pienas – tai ne gėrimas, o maistas. Kažkada net būta tokio posakio – „pavalgyti pieno“. Taigi, juo ir sekite. Troškuliui malšinti tinka ne pienas, o vanduo. Pienas – kaloringas produktas, štai kaip atrodo jo maistinė sudėtis:
2. Negerkite pieno iškart po valgio. Kodėl? Todėl, kad pienas yra sunkiai virškinamas maisto produktas, todėl neapsunkinkite maisto virškinimo dar labiau. Taip pat nepamirškite, kad pieną geriausia gerti nedideliais gurkšniais ir bent keletą akimirkų palaikyti burnoje – taip jis bus žymiai geriau pasisavinamas.
3. Išgėrėte pieno – nevalgykite bent vieną-pusantros valandos.
4. Negerkite šalto pieno. Žema temperatūra apsunkina pieno varškėjimo procesą, nes organizmas priverstas „pašildyti“ skystį iki kūno temperatūros.
5. Pienas netinka su slyvomis, sūdyta, rūkyta žuvimi ir dešra. Jei skrandyje susitinka šie produktai, prasideda rūgimo procesas, sukeliantis meteorizmą ir skrandžio skausmus.
6. Pienas tinka su saldžiais vaisiais, uogomis, riešutais.
Parengta pagal J. Pliskinos knygą „Maisto mitai“
